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    食谱秀 >白酢详细介绍

    白酢(白醋)

    白酢的营养成分表 >> 展开
    营养素含量(每100克)
    钠(mg) =225.00
    钾(mg) =12.00

    食谱秀 www.wxsoulian.com 【性质】温

    【五味】酸

    【热量】6.00大卡(千焦)/100克

    【功效】消食,解气消胀,亮发,减肥,健脑,有益心血管,养颜护肤

    【白酢是什么】 醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。 白酢即为白醋,以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药。

    【适宜疾病】 胃寒呕吐   先天性非溶血性黄疸   胃溃疡   胃溃疡出血   小儿家族性非溶血性黄疸综合征  

    【适宜症状】 腹痛伴黄疸   生理性黄疸   溶血性黄疸   脾胃虚弱   脾胃虚寒  

    食物的性质

    性质

    凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

    凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

    介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

    食物的味道

    味道

    酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

    苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

    甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

    咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

    辛味有发散、行气、活血等作用。

    白酢的食疗价值

      1. 可以开,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

      2. 有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

      3. 可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

      4. 对皮肤、头发能起到很好的?;ぷ饔?,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

      5. 可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

      6. 还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

      7. 还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进的吸

    食用白酢的日常注意事项

    白酢对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

    感冒,高血压

    哪些体质的人适宜吃白酢?(测一测你的体质)

    健康体质平和质

    哪些疾病的患者不适宜食用白酢?

    消化性溃疡

    哪些体质的人不适宜食用白酢?(测一测你的体质)

    湿热体质,特禀体质

    食用禁忌

      湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡胃酸过多者不宜食用。

    辨别白酢的好坏

    生成过程

    首先把大麦淘洗干净,然后用井水浸泡一个晚上。 第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮。 煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水,锅内重新换上干净的水,水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层。 待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火。 等大麦水气也干得差不多,锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了。 大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候,就可以拌酒曲了。 酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。 大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月,寒冷的秋冬季需要一个月。 在发酵期间,还要每天翻动一次,从一个缸倒腾到另一个缸,发得快的和发得慢的相掺合。 通常一缸麦可以加两道水,第一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,食用时可以依据各人的口味选择。

    怎么辨别白酢的好坏?

      选购时,应从以下几方面鉴别其质量:

      一是看颜色:优质白酢应色透明。

      二是闻香味:优质白酢具有酸味芳香,没有其他气味。

      三是尝味道:优质白醋酸度虽高但刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、其他异味。

      此外,优质白醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉浮膜。

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