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    食谱秀 >豆腐详细介绍

    豆腐

    豆腐的营养成分表 >> 展开
    营养素含量(每100克)
    脂肪(mg) =3700.00
    碳水化合物(mg) =4200.00

    食谱秀 www.wxsoulian.com 【性质】寒

    【五味】甘

    【热量】81.00大卡(千焦)/100克

    【功效】解毒,益肝,健脾,和胃

    【豆腐是什么】 豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食...

    【适宜疾病】 老年人前列腺癌   前列腺癌   乳腺癌  

    【适宜症状】 药物性肥胖   产后肥胖   更年期肥胖   青春期肥胖   顽固性肥胖  

    食物的性质

    性质

    凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

    凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

    介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

    食物的味道

    味道

    酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

    苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

    甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

    咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

    辛味有发散、行气、活血等作用。

    豆腐的食疗价值

      性味甘微寒。能补,清热润燥,利小便,解热毒。用以补虚,可将豆腐作菜食,如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳,可加生萝卜汁、饴糖;若膀胱有热,小便短赤不利,可略加调味品食并汁(豆腐点成后,锅中凝块以外的水)。

      豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。

      益气宽中 生津润燥 清热解毒 和脾胃 抗癌

    食用豆腐的日常注意事项

    豆腐对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

    消化系统疾病

    哪些体质的人适宜吃豆腐?(测一测你的体质)

    健康体质平和质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,瘀血体质

    哪些疾病的患者不适宜食用豆腐?

    痛风,内分泌系统疾病

    哪些体质的人不适宜食用豆腐?(测一测你的体质)

    气虚体质,阳虚体质,阴虚体质

    食用禁忌

      因豆腐肿含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?学会用“察形观色”的办法,能鉴别豆腐优劣。

    辨别豆腐的好坏

    知名产区:

    淮南市

    怎么辨别豆腐的好坏?

      一看——进感官鉴别。应取一块样品在射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

      二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形[1]基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

      三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。 四尝——进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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