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    食谱秀 >肉丸详细介绍

    肉丸

    肉丸的营养成分表 >> 展开
    营养素含量(每100克)
    纤维素(mg) <=1000.00
    蛋白质(mg) =5000.00

    食谱秀 www.wxsoulian.com 【性质】平

    【五味】咸

    【热量】350.00大卡(千焦)/100克

    【功效】其他功效

    【肉丸是什么】 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有,而且做法不一。

    【适宜疾病】 月经不调  

    【适宜症状】

    食物的性质

    性质

    凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

    凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

    介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

    食物的味道

    味道

    酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

    苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

    甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

    咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

    辛味有发散、行气、活血等作用。

    肉丸的食疗价值

      肉圆既是一道常菜,宴也不可缺,主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”?!霸病毙骋簟霸怠?,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。

    食用肉丸的日常注意事项

    哪些体质的人适宜吃肉丸?(测一测你的体质)

    健康体质平和质,气虚体质

    哪些体质的人不适宜食用肉丸?(测一测你的体质)

    气郁体质,湿热体质

    食用禁忌

      肉由芋头制成,因此在睡前食用可能导致酸过量,对于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化时间(成年人通常在半个小时以上)以上食用。而且由于肉丸内部密封,热气腾腾,给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。

    辨别肉丸的好坏

    知名产区:

    国内外都有生产。

    生成过程

    1、馅料的制作: 精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主),洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。 制作方法(13张) 虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。 生姜,根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。 葱,将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。 取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。 食用油,这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。 2、表皮的制作: 宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。 地瓜粉,又称淀粉,购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成,因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。) 选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。 将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。 调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。 3、包制: 将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,厚度在0.5cm左右均可,直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。 4、蒸煮: 在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。 5、出锅: 肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

    怎么辨别肉丸的好坏?

       带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部,因为芋头的滑滑的特性,内部油水不会渗漏出来,在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。

      包完的肉丸不宜堆放,会造成表皮的粘连,可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。

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