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    食谱秀 >姜母鸭详细介绍

    姜母鸭

    姜母鸭的营养成分表 >> 展开
    营养素含量(每100克)
    硒(mg) =0.01
    锌(mg) =1.33

    食谱秀 www.wxsoulian.com 【性质】温

    【五味】甘

    【热量】250.00大卡(千焦)/100克

    【功效】化痰止咳,润肺,养胃,益肝,补肾,强筋,养阴补虚

    【姜母鸭是什么】 姜母鸭,是80年代后流行于台湾冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉(台湾特产红面番鸭)、老姜(台语姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火,食后通体暖畅,颇受欢迎。

    【适宜疾病】 食积胃病   胃纳呆滞   湿热痢   子痰   痰热咳嗽  

    【适宜症状】 营养不良性水肿   异常矮小  

    食物的性质

    性质

    凡是适用于热性体质和病症的食物,属于凉性或寒性食物。

    凡是适用于寒性体质和病症的食物,属于温性或热性食物。

    介于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。

    食物的味道

    味道

    酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;

    苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;

    甘味即甜味,有补益、和缓、解痉挛等作用;

    咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;

    辛味有发散、行气、活血等作用。

    姜母鸭的食疗价值

      鸭肉性甘凉,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。

      姜性温辛,具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效; 主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

      1.发表解汗:以发散风热为主,适用于发热重,微恶寒,头痛,咽喉肿痛,口渴,舌尖红,苔薄黄,脉浮数的风热表证。

      2.止呕消嗳:降胃气,调脾胃。

      3.化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

      4.解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。

      母鸭与姜煮,可综合两种食物性味,单个食物功效有所减弱,但更适合一般人群食用。

      少年在生长发育期,取正番鸭和独特药材炖补,还能让身材矮小的少年长高。

    食用姜母鸭的日常注意事项

    姜母鸭对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)

    感冒

    哪些人群适宜食用姜母鸭?

    青少年

    哪些体质的人适宜吃姜母鸭?(测一测你的体质)

    健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质

    哪些疾病的患者不适宜食用姜母鸭?

    胃炎,肠炎,高血压,动脉硬化

    哪些体质的人不适宜食用姜母鸭?(测一测你的体质)

    湿热体质,阴虚体质

    食用禁忌

      肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;高血压病人亦不宜多食。

    辨别姜母鸭的好坏

    生成过程

    1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截,老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。 2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭 制作材料(16张)块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。 3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。 4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。 5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。

    怎么辨别姜母鸭的好坏?

      肉质鲜嫩,鸭皮金黄,味道辛甘,香气十足的姜老鸭为佳。

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