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食谱秀 >三鲜参片汤

三鲜参片汤

【口味】 咸甜味

【方法】

【菜系】 川菜

【菜式】 汤/羹

【时间】一小时

【难度】普通

菜谱三鲜参片汤的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱

  1. 水发刺参片成斧楞片。

  2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片。

  3. 鸡片码味上芡。

  4. 芡片氽一下水。

  5. 锅置旺火上,下油打姜、葱。

  6.掺入清汤,捡去葱、姜。

  7. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕,烧开打去浮沫。

  8. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜,最后再下鸡片,沸后起锅即成。

菜谱三鲜参片汤的注意事项

  若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;火腿带有盐分,做菜时要考虑到;海参要选发过心的,手捏无硬心感;鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。

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