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食谱秀 >平桥豆腐

平桥豆腐

【口味】 咸鲜味

【方法】

【菜系】 苏菜

【菜式】 热菜

【时间】半小时

【难度】普通

菜谱平桥豆腐的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱

  1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

  2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;

  3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

  4. 虾米洗净,用温水泡透;

  5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;

  6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;

  7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

  8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;

  9. 撤上青蒜末即可食用。

菜谱平桥豆腐的注意事项
平桥豆腐的烩制技巧:
    1.先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水 

    2.锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片

    3.然后浸放在清水中备用

    4.烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。
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