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食谱秀 >鸭汁烩鱼唇

鸭汁烩鱼唇

【口味】 咸味

【方法】

【菜系】 粤菜

【菜式】 热菜

【时间】一小时以上

【难度】困难

菜谱鸭汁烩鱼唇的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱
1.鱼唇用清水浸4小时,洗净;2.洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时,取出切成长方形小块;3.炒锅烧热,注入花生油,加葱、姜,烹黄酒,再下鱼唇、二汤滚煨片刻,取出,去掉葱、姜和二汤;4.炒锅回火上,烧热,下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油,用湿淀粉勾芡;5.再加熟猪油、味精、胡椒粉,盛入汤窝即成。
菜谱鸭汁烩鱼唇的注意事项

  制作要诀:

  1. 上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5小时之后即成;

  2. 二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5小时,用隔汤布滤过,就是二汤;

  3. 水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如遇褪不下的情况,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2 次,或放入冰箱保鲜室存放。

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