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食谱秀 >整扒熊掌

整扒熊掌

【口味】 咸味

【方法】

【菜系】 沪菜

【菜式】 热菜

【时间】

【难度】

菜谱整扒熊掌的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱
1.先将鲜熊掌泡过,使其松软;2.另取石灰400克,砸碎放于铁盆中;3.再把熊掌埋于石灰中,随即浇上水,使其发热,待冷取出褪净毛;4.再把熊掌置于淘米水中,泡3小时(去腥),然后取出洗净漂洗,待用;5.把五花肉一侧平劈一洞;6.另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐,抹匀略腌;7.入味的熊掌填入五花肉洞内,用竹签封口;8.为保持原滋形整,装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度,拔出竹签,取出熊掌;9.将掌面五指处竖划一刀,拿出指骨,再划开掌面,出净面骨,放入砂锅中(掌心向上)待用;10.锅置旺火,放入炼鸡油,把葱、姜、花椒放入油中炸出香味,倒入清汤600毫升略滚,捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中,放盐;11.再用小火炖至酥烂,大火收汁,将熊掌从砂锅中取出,掌心朝上放于盘中,配上菜心,浇上原汁即可。
菜谱整扒熊掌的注意事项

  熊掌属“八珍”之一,甚为名贵,肉质肥腴,有滋补作用。

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