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食谱秀 >白切羊肉

白切羊肉

【口味】 咸味

【方法】 白切

【菜系】 鄂菜

【菜式】 热菜

【时间】一小时以上

【难度】普通

菜谱白切羊肉的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
菜谱白切羊肉的注意事项

  羊肉选用后腿肉尤其好,其肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多。

 

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