抗癌中药|肾阳虚|美国人选ta|雀斑|青光眼|腹泻|皮肤过敏|肝硬化|预防肝癌|高血压|腰肌劳损|皮肤补水|痛经|癫痫|促进睡眠|广告
共收录食品2378
高级搜索
食谱秀 >百花串酱菜

百花串酱菜

【口味】 咸甜味

【方法】

【菜系】 家常菜系

【菜式】 热菜

【时间】15分钟以上

【难度】普通

菜谱百花串酱菜的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱

  酱制方法俗称五走法:

  1.一走:将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等),切成条状或片状,以浓度5%盐水进行浸泡5天,浸出原料中的原液。

  2.二走:原料处理后,约100千克菜入缸,用100千克酱油泡5天。

  3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。

  4.四走:三缸翻入四缸泡5天,用原酱油,即为半成品。 以上前四走统称随缸,也就是我们常说的倒缸。

  5.五走:从第四缸取出,放入料缸,再泡7天,即为成品。

  随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味,并生成脆性。

  料缸主要作用是形成香味,甜味,鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒,胡椒,八角,蔻仁,公丁,小茴香,山柰,草果,桂皮,桂仁,藿香,草香,交香,红,白牡丹环草,孔兰,银兰,白兰,香花,芍叶,金瓜,瓜片,香蕉片,苏麻,桐花,瓜蒌仁,西仁,党参,当归川芎,杏仁,芯极,香松,救驾,甘草,芯松,青果,橘皮等。

  具体方法是:将香料碾成末,以纱布包裹与菜同泡,再撒一些蒿枝,苏麻杆,阴苞谷,并加以适量红糖,白糖,冰糖,以增加色与味,再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。

菜谱百花串酱菜的注意事项

  常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

  食物相克红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

网友评论 更多>>
    暂时没有评论
发表点评
  • 您的昵称:
  • 内容:
  • 验证码
寻找我要的食物
人群
体质
分类
疾病

网站简介 | 媒体报道 | 网络营销 | 产品中心 | 人才招聘 | 联系方式 | 网站地图 | 健康导航 | 食谱秀
Copyright © 2000-2018 www.wxsoulian.com All Rights Reserved. 39健康网 版权所有