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    食谱秀 >明炉三菌甲鱼汤

    明炉三菌甲鱼汤

    【口味】 鱼香味

    【方法】

    【菜系】 川菜

    【菜式】 汤/羹

    【时间】半小时

    【难度】普通

    菜谱明炉三菌甲鱼汤的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱

      1. 将甲鱼宰杀,处理干净。

      2. 放进放有姜、葱、料酒的沸水锅内,氽去血水。

      3. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净,待用。

      4. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改切成片。

      5. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色。

      6. 用小火炖至甲鱼软糯。

      7. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

    菜谱明炉三菌甲鱼汤的注意事项

      选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破。清洗时,应洗去表面的粗皮。炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖,还有应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤。根据季节和客人的需要,还可以上明炉。

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