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    食谱秀 >竹荪蝴蝶鱼肚汤

    竹荪蝴蝶鱼肚汤

    【口味】 辣味

    【方法】

    【菜系】 川菜

    【菜式】 汤/羹

    【时间】半小时

    【难度】普通

    菜谱竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱

      1. 竹荪用温水泡发后,洗净泥沙。

      2. 鸡脯肉捶茸。

      3. 鱼肚氽净油腻,洗净。

      4. 鸡茸加水打散,加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁。

      5. 取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟。

      6. 用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶。

      7. 锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪。

      8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。

    菜谱竹荪蝴蝶鱼肚汤的注意事项

      鱼肚的油质一定要洗净。 鸡糁搅制时盐要一次加足,要吃够水分,搅上劲。

      葱姜水制作方法:葱姜洗净,拍碎,加入清水适中浸泡片刻,即可。

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